中国人吃早饭的习惯,
始于两千多年前的汉代。
此后,华夏大部分地区,
都实行早、午、晚三餐制。
利于生活,也利于生产。
由于各个城市的气候特点
与生活习俗不同,
不同地方有着不同地域特色的早餐。
坐标:巴塘草原(青海玉树)
酥油茶、糌粑
到过西藏或曾与藏族打过交道的人,
肯定会尝过他们的酥油茶,
甚至可能吃过藏族的主粮——糌粑。
▲酥油茶
酥油茶是一种由牦牛的奶油制成的茶,
做法是把先煮好的云南普洱一类的茶液
倒入长形木筒中,
加入适量(大量)酥油及盐,
有时再加入一只鸡蛋,
再以长棍于筒内上下捣匀,
然后倒在瓷碗或木碗中饮用。
▲糌粑
糌粑是藏族的主粮,
由青稞炒熟磨粉制成。
食用时,先把青稞粉放碗中,
加入茶或热水,
用手在碗边搓捏令青稞粉与液体混合成团,
然后以手捏为一个一个的小团状进食。
在当地,打茶的隆隆声一般从早晨八点
断断续续响到上午十点左右,
也即最晚的早餐结束时。
酥油茶和糌粑,
是绝大多数藏族百姓早餐的定式。
坐标:天津
煎饼果子
在天津,一天的早餐是绝对不能马虎的。
对于重视早餐的天津人民来说,
这顿吃的可以不精致,
但不能不实惠耐吃,且种类繁多。
煎饼果子便是其中一种特色早点。
绿豆面调制的粉糊摊在铛上,
待底部逐渐鼓起,
可以剥离锅底时,
打入鸡蛋,快速摊匀后翻面。
▲馃篦儿
随后放上油条和馃篦儿,
(馃篦儿由馄饨皮油炸而成,金黄酥脆)
用煎饼包裹,
抹上面酱、辣酱,再撒上葱花儿,
最后切半便可食用。
坐标:重庆
重庆小面
说到重庆给人的印象,
人们肯定首先想到的是火锅,
但重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的
就是重庆小面。
碱是和面的关键,
其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)
才能做出富有嚼劲的口感。
小面重在味而不在量,
因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。
重庆小面最独特之处,
在于调料的多样。
辣椒、红油等12味作料搭配,
味道的平衡,全靠手上拿捏。
重庆小面馆一般只做早市和午市,
下午的时间则用来炒料。
坐标:苏州
枫镇大肉面
苏州面的味道来自于汤,
清而不腻。
细面是苏式面的精髓,
装碗不拖水,不泼汤。
苏州人对吃极为讲究,
有着“不时不食”的传统,
也就是在对的季节吃对的食材,
才能最大程度体会到食物的美味。
在苏州枫镇有一种大肉面,
只在夏天供应。
面还没有吃,
就能闻到一股子扑鼻的酒香,
面条汤上也漂浮着米粒,
这是因为浇头里面用了一种食材——酒酿。
与南京的酱油老卤汤不同,
虽然是荤汤,但非常清澈,
又称为“白汤大肉面”。
除了常见的肉骨、鳝骨外,
还加入了酒糟和螺蛳。
浇头则是一块焖肉,
这种焖肉焖制要达到四个小时,
且不能放酱油,纯粹靠盐调味。
坐标:武汉
面窝、三鲜豆皮、热干面
武汉人把吃饭叫作“过早”,
口味偏好咸鲜,
面窝、三鲜豆皮,
都是广受推崇的早点。
▲面窝
▲三鲜豆皮
而碱面做的热干面,
才最代表这个城市的气质。
热干面是武汉最负盛名的传统早点,
既不同于凉面,又不同于汤面。
面条事先煮熟,拌麻油摊晾,
吃时再放在沸水里烫热,
加上芝麻酱等各色调料。
芝麻酱必须调制得稠而不澥,
这样才能均匀全面地附着在面上。
要达到这样的效果,
需付出足够的腕力和持久的耐心。
坐标:广州
饮早茶
广州人向来有饮早茶的习惯,
他们也称之为“叹”早茶。
饮早茶,
实际上指的是上茶楼(习惯叫茶居)饮茶。
更多时候,
人们是在品尝各色点心、菜肴、粥品,
而不是喝茶。
▲干蒸烧卖
▲榴莲酥
广式茶点有干湿两种,
干点有饺子、粉果、包子、酥点等,
湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。
其中又以干点做得最为精致,卖相甚佳。
▲招牌虾饺
如每家茶楼必制的招牌虾饺,
以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁,
举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红,
待入口以后轻轻一咬,
水晶饺皮特有的柔韧,
与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感,
让人回味无穷。
对美味的渴望,源自于人的本能。
然而关于美食,
每个人又有着不同的选择。
嗜荤茹素,快食慢餐,
都有各自的理由。
看到这么多个地方的特色早餐,
有没有哪一个让你心动了呢?
如果你还品尝过其他地方的美味早餐,
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编辑| 生豪
图片 | 《舌尖上的中国》第二季、网络