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大家好，今天给各位分享清江鱼最正宗的做法的一些知识，其中也会对清江鱼最正宗的做法视频进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
用料
清江鱼一条
大葱半根
白胡椒粉0.3克左右
姜100克
料酒5勺
食用油200克
洋葱半个
大蒜4-5瓣
配菜胡萝卜青笋腐竹
啤酒330毫升
黄冰糖4颗左右
盐适量
豉油2勺
蚝油1勺
香菜20克
做法步骤
1、清江鱼一条，鱼老板帮忙处理了内脏还开了背
2、锅容量有限把鱼头尾切开了，放入葱姜，料酒和白胡椒粉给鱼做个按摩，腌制15分钟左右
3、利用腌制鱼的时间切个配菜，胡萝卜，青笋切滚刀块，洋葱切块，腐竹冷水提前4-6小时泡发（我是提前一晚泡哒）酱料的比例是1:1（豆瓣酱加甜面酱）
4、锅中热油放入蒜，姜和洋葱翻炒出香味后倒入胡萝卜和青笋在翻炒几下
5、把腌制好的鱼摆放在锅里
6、倒入调制好的酱，倒少许料酒，豉油2勺，蚝油1勺，（我又用了先生的啤酒330毫升）这样没有放一滴水当然亲们做的时候要看配菜用量和鱼的大小，适量调整水的用量哦
7、最后放四粒黄冰糖和调味包（我用了八角1个，香叶2片，小茴香一小撮，干辣椒1个）盐根据个人口味添加，盖盖儿焖炖15分钟左右
8、焖炖15分钟左右在开锅放入泡发的腐竹。再次盖盖儿焖炖3分钟左右
9、搭配米饭有肉有菜有汤汁，我家小朋友自己干掉半条鱼
小贴士
1.清江鱼身体没有鳞片有一层粘膜，可以用热水浇一下然后用冷水在冲一下，粘膜就好脱落了。用刀背轻刮就可以。【我是周中买了鱼准备周末给孩子做，鱼老板处理完内脏我拿回清洗血水后冷冻了，提前一晚拿出来放到冷藏解冻。发现冷冻解冻后鱼身上的粘膜就更好处理了啦☺️】2.鱼内脏处理完一定要把肚子里的黑膜清洗干净菜谱上标注的勺勺儿呀，片片呀，根根呀看自家容器大小哦，酌情适量使用！我具体木有称过哒
清江鱼最正宗的做法是炖煮。
清洗清江鱼，去掉鳞片、内脏和鱼鳃，剖成两半，切成鱼块备用。生姜切成丝，葱切成段备用。在鱼块上均匀地撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟左右。热锅凉油，油温至7成热时，加入葱姜丝爆香。
放入腌制好的鱼块，中火煎两面至金黄色。加入适量的清水，大火烧开后转小火煮10分钟左右，直到鱼块熟透。捞出鱼块，将汤汁倒入碗中，撒上少许葱花即可。清江鱼肉质嫩滑，易熟，烹饪时间不宜过长，否则会影响口感。如果是要购买冷冻的清江鱼，需要注意包装是否完好，应该没有破损或漏水的情况。
选购清江鱼的注意事项
1、选择有信誉的商家购买清江鱼，最好到正规的鱼市场或超市购买。
2、注意清江鱼的外观，应该有光泽、皮肤湿润，肉质紧实、无异味。
3、选择新鲜的清江鱼，可以尝试闻一闻鱼的气味，如果有刺鼻的气味则不要购买。
4、清江鱼的体表应该没有明显的划伤或破裂，否则可能是因为运输过程中造成的。
5、购买清江鱼时，最好选择刚刚捕捞上来的鱼，这样肉质最新鲜，口感最佳。
主料
清江鱼一条
辅料葱适量
姜适量
红尖椒适量
蒸鱼豉油适量
盐适量
料酒适量
清蒸清江鱼的做法步骤
1
准备清江鱼一条
2
斜着在鱼身上划上刀痕，放盆里放料酒、盐，葱姜切片装鱼肚子里，腌制一下
3
腌制10分钟后，放进锅里蒸10-15分钟左右（我蒸的时间有点长了）
4
蒸好端出鱼盘子，加蒸鱼豉油，炒锅烧热放油烧热，浇到鱼身上，放葱花、红辣椒，鱼就做好了
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
