大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下虎皮鸡爪的做法的问题,以及和虎皮鸡爪的做法教程的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
材料准备:
【食材】鸡爪500克
【食材】姜/葱/花椒/八角/泡椒各20g。
【调料】白醋5g/料酒10g/麦芽糖/白醋/酱油10g/鸡粉1g/胡椒粉1g/白糖
——【具体制作方法】—
第一步:食材:我们准备500克鸡爪,清水洗净,生姜切片,切成薄片,葱切段,切成马蹄片,加一把花椒和两个八角备用~
第二步:哀悼水。然后,我们把鸡爪焯水,把锅里的水烧开,把洗好的鸡爪倒进锅里,把鸡爪放在冷水里,这样更容易把出血的水烧开。加入5g白醋和10g料酒去腥~
第三步:翻面加入10克麦芽糖,充分溶解麦芽糖,不断翻面,让鸡爪均匀受热。水开后,捞出锅内浮沫,焯一分钟左右,倒出鸡爪控水待用~
第四步:把油炸锅里的油烧完。油温升至五成热,油面微微冒烟时,将鸡爪放入锅中,迅速盖上锅盖,因为鸡爪遇到热油会爆炸,容易被热油烫伤。轻轻晃动煎锅,避免鸡爪粘锅底。听不到爆裂声的时候就开锅~
第五步:用勺子浸泡鸡爪,让其受热均匀,小火煎3分钟左右。当鸡爪表面呈金黄色时,取出,放入清水中浸泡20分钟。这一步的目的是让鸡爪吸收足够的水分,去虎皮斑~
第六步:炒20分钟后,鸡爪已经变得很肥了。取出鸡爪放在盘子里备用。油烧热后,将准备好的小料倒入锅中,爆香,放入20克泡椒,炒红汁,从锅里倒一勺清水,放入10克料酒去腥,放入10克酱油。将鸡爪放入锅中,加入鸡肉。
第七步:要煮的时候关火,取出鸡爪,放在盘子里,然后把汤倒匀~
小时候家里吃鸡,都是我吃鸡腿,妈妈吃鸡爪。我一直以为是妈妈喜欢吃,还跟妈妈抢,后面才知道是妈妈想把肉多的地方留给我。现在家里生活条件好了,妈妈还是会习惯性的给我留个鸡腿,可我还是要跟妈妈抢鸡爪,把鸡腿留给她。虎皮鸡爪是最近妈妈研究的新做法,已经变成了我俩最爱的饭后小零食,充满了爱的味道。
虎皮鸡爪的做法
步骤step
1
在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净
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2
放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质
步骤step
3
焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份
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4
放入生抽、一品鲜酱油、蚝油抓匀上色
步骤step
5
锅中倒入油加热放入鸡爪炸起来
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6
炸至鸡爪起皮皱皱即可捞出控油(这一步超级危险容易四处崩油一定要盖上锅盖注意安全
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7
锅中倒入底油加热放花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香
步骤step
8
放入糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒出红油
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9
放入鸡爪翻炒均匀使每个鸡爪裹上料汁
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10
添加适量清水大火炖起来
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炖制汤汁浓稠时放入盐、味精提鲜即可出锅享用
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12
虎皮鸡爪装入盘中撒上芝麻感觉颜值爆棚噢
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虎皮鸡爪绝对是宴客的必备拿手美味佳肴
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鸡爪入口香浓可口筋道有嚼劲让人回味无穷
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看着家人吃的很开心我也就非常满足噢
材料如下:
鸡爪500克老抽几滴
白醋一勺大蒜5个
草果2个八角两个
嫩姜一个干辣椒几个
油600毫升辣椒粉一勺
葱花适量
第一步:用水冲洗鸡爪去血,剁去脚趾甲,准备其他材料
第二步:烧开600毫升水,加入鸡爪和白醋,煮一分钟,然后取出水晾干
第三步:趁热涂上酱油
第四步:将油放入锅中加热至60%。关上盖子,开一个小口子,把鸡爪倒进去,马上关上盖子。
第五步:用手摇动锅,使鸡爪均匀地浸在油里。当油不再在锅中煎炸时,取下盖子,油炸至表面出纹理发硬
第六步:捞出沥油
第七步:锅中放2茶匙低油,用小火炒姜、蒜、八角、草果
第八步:加入600毫升水(以鲜汤为佳)
第九步:加入鸡爪,加入黄酒和酱油,中火煮沸,盖上锅盖,小火慢炖30分钟
第十步:尝盐,加入适量盐,用火收汁。
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