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大家好，今天给各位分享鸡蛋的十种简单吃法的一些知识，其中也会对鸡蛋的十种简单吃法大全进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
可以拿鸡蛋在厨房做做这几菜，看你厨艺怎么样？菜谱在这，请往下走。
鱼香烘蛋
原料：鸡蛋3个，盐3克，白糖2克，生抽2毫升，醋1毫升，豆瓣酱10克，葱1根。
做法：鸡蛋打散；锅置火上，加油烧热，依次下入打好的鸡蛋烘至蛋熟，取出，装盘备用。原锅上火，下入豆瓣酱、盐、生抽、白糖、醋炒成芡汁。将炒好的芡汁淋在烘蛋上即可。
卤蛋烧肉
卤蛋烧肉
原料：五花肉400克，鸡蛋4个，姜块、葱结各10克，盐、白糖、味精、老抽各适量。
做法：五花肉改刀成块；鸡蛋煮熟，去壳，用少许盐、老抽卤入味。锅留底油，五花肉煸炒至出油，下入姜块、葱结，调入调味料，加水焖烧片刻，加入卤蛋，烧至汤汁浓稠即可。
蒸鸡蛋羹
蒸鸡蛋羹
2个鸡蛋蒸8分钟左右，可以根据鸡蛋的多少适当延长时间。
材料：鸡蛋2个、食盐1g、水适量
操作步骤：
1、将2个鸡蛋打入碗中。
2、加入盐和凉开水搅打均匀。
3、用细筛网过滤掉里面的絮状物。
4、蒸锅烧开水，放入鸡蛋糕。
5、盖上锅盖，留一条小细缝，蒸8分钟左右。
6、关火取出即可食用。
千层蛋
千层蛋
材料主料：鸡蛋3个；辅料：油适量、盐适量、香葱适量1，将鸡蛋打入碗中，打散，放入适量的盐。2，平底锅烧热后倒入适量的油。3，倒入鸡蛋锅铲顺着顺时针方向轻轻铲，可以把火调小点轻轻的晃动一下平底锅。4，把铲起的鸡蛋慢慢的往没铲的鸡蛋上面放，平底锅朝鸡蛋这边倾斜。5，基本上炒好了，赶紧关火，轻轻的盛到出即可。
牛奶炒蛋
牛奶炒蛋
制作材料：主料：牛奶250克,鸡蛋清500克辅料：金华火腿50克调料：盐3克,花生油20克,淀粉(豌豆)15克牛奶炒蛋清的特色：滋润皮肤，健脾生肌。
做法：1.将鲜奶盛入碗内，加入鸡蛋清，盐，水淀粉打；火腿切末；淀粉加水调成芡汁。
2.炒锅注油烧热，将牛奶蛋清投入锅内，翻炒至刚断生，撒上火腿末，装盘即成。
土豆炒鸡蛋
土豆炒鸡蛋
做法：
1、土豆半斤；鸡蛋1个；葱2颗；香油1匙；盐适量。
2、土豆去皮切约一厘米见方的丁，放清水里洗净表面淀粉；鸡蛋打碗里搅散成蛋液；葱切碎。
3、将土豆丁下沸水锅中煮至刚熟，捞出过凉水。
4、放适量盐拌匀腌上待用。
5、锅中放油烧至五成热，改小火，将蛋液慢慢倒入油锅里，一边倒一边用锅铲顺一个方向撑动。
6、鸡蛋炒熟后下土豆丁、葱碎。
7、炒约一分钟后淋入香油，炒匀起锅装盘即成。
鸡蛋的十八种简单吃法：
1、鸡蛋饼披萨
两颗蛋混合30ml牛奶和分批加入40g面粉搅拌成顺滑没有颗粒的面糊；锅里放油烧热后，从中央垂直倒入面糊，这样面糊就会在锅里扩散成一张薄厚均匀的蛋饼了；中火加热到边开始凝固的时候，就可以在面饼上自由发挥了。
2、鸡蛋奶酪吐司
吐司先用勺子在中间压出一个坑来，然后把鸡蛋窝在吐司里面；在鸡蛋外圈摆上一层你喜欢的奶酪碎，什么奶酪都可以，把鸡蛋圈住；放入烤箱180度，10min就行了。
3、凉拌荷包蛋
番茄切碎放在碗中，加入一勺生抽两勺醋，混合一点蒜蓉辣椒酱做好酱汁；鸡蛋做成双面煎熟的荷包蛋，切成小块装盘；最后淋上番茄酱汁，撒点香菜就搞定。
4、山药欧姆蛋
山药去皮之后研磨成山药泥，再和整颗鸡蛋一起充分搅拌混合，加一些盐调味；锅里喷油烧热之后倒入全部山药鸡蛋糊糊，小火闷着煎3分钟；看到表面冒出大孔，用铲子试试底部全熟就可以整个移到盘子里；一对折，这样山药欧姆蛋就完成了。
5、鸡蛋蔬菜沙拉
鸡蛋水开之后煮8分钟以上就可以得到全熟的水煮蛋；沙拉的材料随心配，鸡蛋剥皮之后把蛋清和蛋黄分开，蛋黄选择一个密一些的筛子撵成细密的小颗粒；蛋清选一个稍微粗点的筛子撵成稍微大一些的颗粒。
6、鸡蛋四重奏三明治
分别制作厚蛋烧、美式炒蛋、煮鸡蛋混合沙拉酱、和煮鸡蛋切片四种不同的鸡蛋形式；分别放进面包里，包好压紧定型之后，切开的时候成就感油然而生。
7、北非蛋
锅烧热先下洋葱丝翻炒均匀；再放入番茄块炒软出汁之后加入少量酱牛肉；食材混合充分，最后窝进去两枚鸡蛋，等鸡蛋变成喜欢的半熟程度，撒点混合香料和香菜就完成！
8、培根蛋卷
锅里先放入一片切碎的培根用它来润润锅；等培根都煎到粒粒硬挺了倒入打匀的蛋液迅速搅拌关火，让培根和锅的余温把鸡蛋继续弄熟；在饼上抹一点点奶酪，放入培根炒蛋，将饼四周向中间对折，封口冲下放在锅里加热2分钟封口就搞定了。
9、蛋包饭
做蛋包饭的时候，搅打一定要耐心搅打均匀，要不然颜色不均匀就不好看啦；蛋皮小火加热到蛋液冒泡就可以把炒好的米饭摆在蛋饼中间，厚厚堆一遛儿，这时候就可以关火了。
10、亲子饭
洋葱在这道菜里很重要，一定要先炒到软烂变色的，充分炒出洋葱的甜味；再放入用盐曲腌制过的切小块的鸡胸肉大火翻炒，调味用生抽的味啉是咸中有甜的味道；大火收汁之后倒入打好的蛋液就可以关火，依然是用余温加热蛋液就足够了，最后用香菜点缀的，拌米饭一绝！
11、日式溏心卤蛋
用昆布和木鱼花同煮做一个简单的日式高汤，然后加入生抽、味啉和冰糖熬煮开，就做好了泡鸡蛋的卤汁。常温鸡蛋放入沸水煮5分半或者6分半，煮好之后的鸡蛋冲个凉水澡再开始剥皮，鸡蛋放入卤汁浸泡3小时以上就入味了，也可以冰箱冷藏，随吃随取，随时保持蛋白质充足。
12、中式酱鸡蛋
红绿辣椒都来点切碎、洋葱切碎、大蒜切片、香菜切碎把它们放在盒子里；鸡蛋是水开之后煮了7分钟，剥皮放进去冷藏泡半天就入味啦佐料也顺便都入味了，除了鸡蛋好吃以外，佐料也不可以浪费哦。
13、鸡蛋豆腐做“蟹黄”
嫩豆腐一块先用搅拌器打散，另外准备两枚鸡蛋+一枚蛋黄打匀；蛋液分次倒入豆腐中让他们彼此充分混合后再开始调味；下锅翻炒的时候注意全程小火，不断搅拌防止糊锅；加热五分钟左右，翻炒至锅铲划过锅底没有迅速聚拢就可以出锅了。
14、鸡蛋煎饼
鸡蛋直接打在饼子上，然后用勺子把它敲散，点缀一些香菜和芝麻看着蛋白有点变色凝固就可以翻面了；放上菜叶子、午餐肉，当然你也可以一些薯片充当薄脆，然后对折再对折就完成了。
15、蛋黄芝士海苔饭
一碗热乎的白米饭上面，放一些撕碎的奶酪片再倒入一点海苔碎，中间放入一枚新鲜的蛋黄，再点几滴酱油就行。
16、蛋黄乌冬面
拌面酱汁：一个番茄+混合15ml生抽搅拌均匀。这里如果你有出汁（日式高汤）、鸡汤高汤、蔬菜高汤等等都可以加点进去丰富口味；蛋黄爱好者最后还要放上一枚可生食级别蛋黄，开拌。
17、鸡蛋香菜肉末拌饭
锅热之后放少量油，先翻炒洋葱，一直要把洋葱炒到变软变黄就可以了。趁着锅很热把肉馅下锅。肉末接触到锅的地方就会被烫出焦化层，然后一边翻炒一边用锅铲把肉馅戳碎，让肉末颗颗分明均匀受热；香菜洗净之后直接切碎就好了。
18、香辣荷包蛋
煎鸡蛋，鸡蛋一定要完全煎熟透，不要煎成溏心蛋，冰箱里拿出来的鸡蛋，最好放置到室温后再煎，比较容易成型。锅中适量的油，烧至六成热后，加入蒜瓣爆香，加入辣椒段大火炒1分钟出辣味。倒入切好的煎荷包蛋，淋入做好的料汁，大火翻炒1分钟入味。
鸡蛋的食用注意事项
1、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆。
2、吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药。
3、吃完鸡蛋后不要立即饮茶。
4、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子。
5、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉。
6、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉。
http://www.hzmeal.com/recipe/theme_list.asp?class=m_egg菜谱频道>主题菜谱>蛋类主题
⒈水炒鸡蛋(scrambledeggs)不用油也可以炒鸡蛋哎！鸡蛋3个打散，葱花切得细碎些放入蛋液，顺一个方向搅拌，分几次加入凉开水，量与做蒸鸡蛋羹差不多，放盐和味精，平底不粘锅放火上烧热，倒入蛋液，用炒菜铲不停地向一个方向搅拌，待鸡蛋全部凝固，出了一点点汤汁后即可起锅，此菜简便易做，鸡蛋滑爽，葱香扑鼻，口感极好，有蛋羹的味道，烧制时间却比蒸鸡蛋羹要短得多，又不油腻，值得一试。
⒉锅塌豆腐（比菜谱上做法容易，可行）备两个锅，一个炒勺，一个不粘平底锅。将平底锅烧热，放少许油，然后放入一只鸡蛋搅好的蛋液，迅速摊遍锅底，捻小火，在蛋液还未完全凝固前，放入事前切好的豆腐片（长方形，2mm厚），铺满蛋液上，盖好锅盖，略焖一会儿，炒锅放油烧热，姜末炝锅，放肉末少许翻炒变色后，放黄酒、糖和适量酱油，放入葱末，将甜豌豆（超市有卖速冻的、袋装，还有一种什锦的，有豌豆、玉米粒和胡罗卜末也行，炒出来菜的颜色特好看）放入，搁水适量，加盐和鸡精，用水淀粉收一下汁，倒到平锅里的豆腐上即可，起锅时用宽一点的扁铲，铲入鸡蛋底下，整片托到盘中（难度大些）。
⒊芙蓉牛肉牛柳肉或牛里脊切片，鸡蛋两个打散，洋葱切丝，先将鸡蛋炒熟盛起，热油锅放入姜末炝锅，牛肉片翻炒，加黄酒、酱油、糖，肉熟后放洋葱丝，炒好的鸡蛋放入、加入盐、味精翻炒几下即可起锅。
⒋可以下饭的蒸蛋羹鸡蛋两个，分几次加适量凉开水打散，放入少许盐，上屉蒸10分钟左右，选择容器要大些，因为要在上面浇汁，汁的做法同上面的锅塌豆腐，其实没有什么一定之规，你喜欢什么可配什么，喜欢吃笋就可以切些笋丝放进调味汁中，喜欢吃蘑菇可放些鲜蘑菇片，那喜欢酸笋的在卤汁里放些酸笋我想味道也差不了。
⒌鸡蛋可以和哪些菜炒在一起？鸡蛋韭菜：韭菜不易消化，和鸡蛋做在一起可以助消化，韭菜切末或切成寸段放进蛋液里同搅，然后放热油里一扒拉就熟，盐和味精可事先调好，喜吃韭菜的可以切寸段，只愿吃些韭菜味道的就可以切末；
鸡蛋洋葱头：葱头切丝与蛋液同搅，放好盐和味精等调料，放热油里一扒拉就熟。
鸡蛋尖椒：先炒蛋，蛋熟后放切好的尖椒丝、盐和味精等调料，起锅加蒜末；
鸡蛋银芽：先炒蛋，蛋熟后放绿豆芽、盐和味精等调料，豆芽断生后起锅；
鸡蛋油菜（小白菜、菠菜）：蛋熟后放切好的青菜叶、盐和味精等调料，起锅加蒜末；
香肠炒蛋：广式香肠切片拌入蛋液，加盐和味精等调料调匀，放入热油，少放盐因香肠有咸味，炒时最好注意让蛋液包住香肠，一面焦后再翻另一面，很好熟。也可以炒泥肠，也可炒午餐肉、加些葱花更香。
鸡蛋口蘑：口蘑切片，与葱花放入蛋液里同搅，放盐和味精等调料、放热油里一扒拉就熟。
鸡蛋笋丝：笋切丝，与葱花放入蛋液里同搅，放盐和味精等调料、放热油里一扒拉就熟。…………⒍炸牛眼鸡蛋四、五个煮熟剥好皮待用，将肉馅放葱、姜、蒜、黄酒、盐等调料调成糊状，将剥好的鸡蛋放入肉馅糊中裹匀，将裹好的鸡蛋放入热油中中炸，炸成金黄色捞出沥去油，将鸡蛋长下里一切两半，码放盘中，切好的鸡蛋剖面中心是蛋黄，然后是白色的蛋青，最外一层是薄薄的金黄色的肉末，特象一只大眼睛（不忍下嘴），要是家里待客，就在盘中衬些绿色的生菜叶，可上档次了。
参考资料：X大明白菜谱
鸡蛋的三十种吃法
鸡蛋的30种吃法
苏格兰煎蛋
将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。
美味蛋稀饭
用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.
浇汁蛋
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
蛋炒饭
原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
做法：
1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
2.将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
酸辣蛋花汤
鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。
做法：
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
平菇蛋汤
鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。
做法：
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
成都蛋汤
【特点】汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
【原料】用料：鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
【制作过程】
1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
竹荪鸽蛋汤
【特点】竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。
【原料】主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
【制作过程】
(1)将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
(2)炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
(3)另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。
泰式蛋包什锦
【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
【制作过程】
1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.
2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
甜酒鸡蛋
〔原料〕鸡蛋2个甜酒1碗生姜适量糖一茶匙
〔制作方法〕
1、将鸡蛋煎好，铲出
2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅
荷包蛋
鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口
鲜玉米鸡蛋饼
新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。
琉璃蛋球
面粉、鸡蛋、糖。
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
肉末蒸蛋
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
丝瓜虾米蛋汤
丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
黄花蛋汤
黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
番茄煎蛋汤
鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
醪糟蛋
醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
洋葱炒蛋
鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
菠菜炒鸡蛋
菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
鸡蛋炒豆腐
豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
腐乳炒蛋
鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
特色炒蛋
4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。
咸荷包蛋
鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
五香茶鸡蛋
鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
香菜皮蛋
皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。
皮蛋炒青椒
皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可
赛螃蟹
鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
肉末蛋羹
鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。
西红柿炒鸡蛋
鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。
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